Na série televisiva Kitchen Nightmares, exibida pelo canal pago GNT, o desafio do célebre chef britânico Gordon Ramsay é demonstrar o que é necessário para um restaurante ter sucesso. E segundo ele, só existe um caminho: “É a qualidade da comida servida, que deve permanecer constante.” Agora, com o lançamento do livro As grandes receitas de Gordon Ramsay, pela Editora Globo, as receitas utilizadas na série estão ao alcance dos leitores brasileiros. Na introdução, o autor descreve de maneira clara seus objetivos: “É o que este livro foca: ingredientes de qualidade e receitas simples, acessíveis e saudáveis que qualquer um pode fazer em casa.” Ou seja, a qualidade da comida não depende de apresentações mirabolantes ou itens exóticos. A obra é dividida em nove capítulos (“Saladas”, “Coberturas de Torradas”, “Comida Vegetariana”, “Sopas”, “Peixe”, “Carne”, “Sobremesas”, “Vinagretes e Molhos”, “Sauce, Caldos & Base”), cada um deles acompanhado de uma breve introdução. Além desses capítulos, um outro trata especificamente de “Técnicas Essenciais” – no qual se aprende como fazer um ovo poché ou como limpar, escamar e cortar o peixe em filés, entre outras técnicas. No final, um útil e esclarecedor “Glossário”. Cada receita conta com uma pequena e preciosa apresentação, na qual o autor oferece explicações adicionais, como “Este é um prato rústico, provençal, uma versão diferente do ensopado clássico, geralmente feito com carne. A fórmula combina muito bem com a lula, já que sua textura firme e carnuda ganha maciez” (Ensopado de lula); ou dicas, como “A erva-doce é geralmente cortada muito grossa em restaurantes, tornado-se difícil de digerir. Aqui eu usei um ralador e sugiro que você faça o mesmo para obter facilmente fatias mais finas” (Salada de caranguejo, com gengibre, alface, limão confit e erva-doce).
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