Poderíamos pensar que a gastronomia ainda tem um lugar a parte no panteão dos valores nacionais da França. Mas, lendo o ensaio corrosivo de François Simon, compreendemos que não é bem assim. Onde estão os grandes chefs? Em que terras de um exílio dourado, de Tóquio a Londres, foram eles investir um talento? Será que é preciso gerenciar um restaurante como se fosse uma multinacinal? François Simon é crítico gastronômico do Le Figaro, e neste livro, por meio de artigos ferinos, mostra que a gastronomia não mais ocupa um lugar à parte no panteão dos valores nacionais da França. O autor comenta que os Chefs, ao decidir implantar suas marcas mundo afora, nunca são encontrados onde realmente deveriam estar: na cozinha. Repudia ainda a moda de se copiar pratos no mundo gastronômico: o que seria uma proposta autoral passa a ter uma aparência falsificada, de prêt-à-porter culinário.
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