Chef profissional

Esta publicação é essencial para qualquer Chef que deseje aprender e aperfeiçoar suas técnicas. Esta bíblia dos Chefs reflete, como poucas, a forma como as pessoas cozinham e comem, e ainda procura discutir uma vasta gama de assuntos, que vão de uma análise do trabalho deles a capítulos específicos sobre molhos, sopas, carnes, vegetais, grãos, café da manhã, bolos, pães, etc., de receitas simples a preparações mais sofisticadas. O livro inclui, ainda, informações essenciais sobre nutrição, segurança alimentar e da cozinha, equipamentos e ingredientes, assim como mais de 640 receitas e suas variações. Produzido pelo Instituto Americano de Culinária, o qual é conhecido como a Harvard das escolas de culinária e que atua há sessenta anos na formação profissional em gastronomia nos Estados Unidos, é considerado padrão de excelência no setor, baseando-se nas tradicionais escolas européias. É editado pela SENAC Editoras.

Nigella bites

Neste livro a famosa Chef britânica revela o que faz na cozinha para agradar a si mesma, à família e aos amigos. São receitas para as mais diversas ocasiões, de cafés da manhã a petiscos, para saborear a qualquer hora do dia. Simples, fáceis e deliciosas, muitas dessas receitas saíram dos velhos caderninhos de culinária da família e ganharam reinterpretações que agregam mais valor à essência e aos encantos originais.

A cozinha a nu

O autor, o Chef espanhol Santi Santamaria, adversário e contestador ferrenho da culinária molecular "tecnoemocional" de seu compatriota Ferran Adrià, apresenta um livro salpicado de recordações e referências pessoais e profissionais, com uma visão renovadora do mundo da gastronomia. Ele pretende estimular o diálogo, abrir um debate público sobre o futuro da nossa gastronomia e agitar as consciências de uma cidadania anestesiada que, na sua opinião, em muitos casos parece ter renunciado à qualidade e ao gosto pela comida.

Um hedonista na adega

"Um hedonista na adega" reúne mais de cinco anos de pesquisa sobre os melhores vinhos do mundo. Informa-nos, de uma forma simplesmente deliciosa, o que há de novo, o que se mantém duradouro e o que é surpreendente, dando ao leitor um treino completo e único do seu paladar. Este livro é um indispensável guia para um mundo sem limites de néctares quase divinos. Rieslings da região de Finger Lakes, Armagnacs das florestas densas da Gasconha, Amarones das montanhas da Valpolicella, as novidades sensacionais que nos chegam do Chile e da Argentina e os melhores vinhos de todo o mundo para acompanhar chocolate - estas são apenas algumas das delícias prontas para serem saboreadas num livro impulsionado não só pelo vinho, mas também pelas pessoas que o produzem e por aqueles cujo deleitamento é compensado pela sua curiosidade. O vinho pode dar-nos um prazer tão intelectual como sensual. Num plano ideal, a apreciação do vinho deve alternar harmoniosamente entre o consumo, o prazer, a contemplação e a análise. Os amantes de vinho podem aqui alargar os seus horizontes, descontrair, a ver o vinho como um outro aspecto da arte de bem viver.

Cozinha para homens - a honesta volúpia

Escrito por Alfredo Saramago, autor de várias obras de história e antropologia das tradições gastronômicas portuguesas, este livro é para os homens que gostam de cozinhar e bem comer, sabendo que a diferença é grande entre alimentação de sobrevivência e cozinha para regalo do paladar. É para os homens que desejam experimentar receitas que as suas mães, mulheres ou amantes nunca souberam fazer, ou sabendo, já esqueceram e que por falta de tempo, de meios ou de gosto, nunca ensaiaram. É também para aqueles que sabem que a cozinha lhes pertence, no dia em que entendem seduzir com aromas e gostos e percebem que o homem que gosta de cozinhar é um ser social por excelência. Destina-se este livro aos que julgam a cozinha como uma manifestação superior do espírito. "Seul l'homme d'esprit sait manger", escrevia no século passado Brillat-Savarin."

Crónicas de gastronomia de Portugal

Este livro também encontrei na Livraria Lellis, no Porto, Portugal. Nele estão contidas algumas crónicas (assim mesmo, com acento agudo, como se escreve em português de Portugal!) que foram transmitidas através de um programa da Rádio Nova, emissora de Lisboa. O escritor, José Silva, aproveitou o sucesso que o programa está fazendo e publicou-o. São resultados das incursões a restaurantes por todo Portugal, que ele visitou, descreveu os pratos, sobremesas, vinhos, etc, encontrados em cada um dos que ele esteve e que trazem informações valiosas para escolher uma opção para ir comer. Achei muito interessante a ideia de um programa de rádio, "tocando" descrições de restaurantes, receitas e tudo o mais. Deve dar água na boca fazer o programa e escutá-lo!

As boas receitas de Simenom e Maigret

Procurei este livro pela Internet e "ao vivo", no Brasil, mas não consegui encontrá-lo. Visitando a famosa Livraria Lellis, na cidade do Porto, em Portugal, encontro um único exemplar e não abro mão de comprá-lo. Nele estão receitas que aparecem nos livros escritos por George Simenon e são, algumas delas, preparadas por seu principal personagem, o Comissário Maigret. Já começei a lê-lo...