Publicado pela Editora SENAC e por meio de um texto prático, ilustrado por várias tabelas - importantes para a implantação das técnicas explicadas -, o autor procura orientar os pequenos e médios empresários do ramo da gastronomia na formação dos custos de seus restaurantes, . "Conceitos de custos", "Preparando as informações para o custo", "Cálculo do custo total", "Formação de preços", "Gerenciando o lucro" e "Planejando para o lucro" são alguns dos temas abordados.
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