Elementos de culinária de A a Z - técnicas, ingredientes e utensílios

Produzido por Michael Ruhlman, aqui está toda a informação que você precisa para cozinhar. Nada mais, nada menos. Um livro conciso, que reúne o essencial da arte culinária e oferece muitas dicas sobre como de tornar um excelente cozinheiro. São oito artigos curtos e mais 800 verbetes, que não apenas definem e explicam os usos de ingredientes, utensílios e técnicas culinárias como ensinam a pensar sobre eles de modo a obter sempre os melhores resultados. Se você gosta de culinária, abra já um espaço em sua cozinha para esse exemplar. Uma obra necessária não só para cozinheiros amadores, mas também para profissionais que querem refinar e refletir sobre sua técnica.

A morte do gourmet

Em seu leito de morte, o grande crítico gastronômico Pierre Arthens é tomado pela última obsessão: lembrar-se do sabor que mais o enfeitiçara. A viagem aos meandros do paladar começa na infância do protagonista, quando as artes culinárias da avó desabrocharam seu talento, e termina na consagração do profissional que celebrava deliciado uma simples sardinha frita ou um inesquecível sorbet de laranja. No caminho, ele descreve a descoberta dos sashimis; a sensualidade dos tomates amorosamente colhidos na horta da casa de sua tia; o primeiro gole de uísque; o aveludado erótico da ostra. Sabores e odores misturam-se na memória do agonizante. Em contraponto às suas recordações surgem as vozes das vítimas de seu cinismo e egoísmo: a mulher e os filhos, a amante, o aluno, o gato de estimação e até mesmo a concierge Renée, que os leitores de Muriel Barbery conheceram em "A elegância do ouriço".

A história do império do champanhe e da mulher que o construiu

A história da fundadora de uma das casas de champanhe mais famosas do mundo é contada em "A viúva Clicquot". Resultado de extenso trabalho de pesquisa, a historiadora cultural e biógrafa Tilar J. Mazzeo mostra que, nos séculos XVIII e XIX, Barbe-Nicole Clicquot Ponsardin foi uma das primeiras mulheres a liderar um império comercial internacional. Viúva aos 27 anos, com uma filha pequena e sem qualquer formação empresarial, esta mulher pioneira, visionária e corajosa, assumiu o controle da vinícola do marido, transformando uma empresa familiar num grande negócio, sob a marca Veuve Clicquot. Sem medo de arriscar a própria independência financeira, ela fez do produto que vendia um sinônimo de luxo e tornou-se uma lenda na França, entrando para a História como a figura empreendedora que abriu horizontes para as mulheres no mundo dos negócios.

República gastronômica da China

Um retrato social da China através da culinária. Pouco depois de se formar em jornalismo, Jen Lin-Liu deixou os Estados Unidos e se mudou para a China, contra a vontade de sua família. Para entender o país de seus antepassados, escolheu o caminho da comida e estudou desde os quitutes mais tradicionais até os banquetes exóticos. Em sua formação como cozinheira profissional, encontrou personagens que lhe mostraram diferentes aspectos de uma sociedade em transição, num regime ainda marcado pelo autoritarismo. Pontuado por deliciosas receitas e vívidas descrições de pratos e refeições, esse é um retrato da China contemporânea pintado com delicadeza, sensibilidade e bom humor, capaz de deixar os leitores com água na boca.. Acompanha 29 receitas de pratos chineses.

O último Chef chinês

Escrito por Nicole Mones, este livro conta a história de Maggie McElroy, uma jornalista norte-americana, viúva, que em meio a descobertas sobre o passado de seu ex- marido, precisa cumprir uma pauta sobre um novo astro da gastronomia que surgiu em Pequim: o chef Sam Liang. Com a ajuda do próprio Sam, Maggie acaba se encontrando no lugar mais inesperado de todos. Ela viveu um ano difícil, mergulhada em depressão após a morte do marido. É quando chega da China a notícia de um processo de reconhecimento de paternidade contra ele. Fazendo uma viagem forçada para entender e tentar resolver a situação, Maggie busca forças no trabalho: autora de uma conceituada coluna de gastronomia, ela aceita a tarefa de escrever um perfil do chef sino-americano Sam Liang. Nascido e criado nos Estados Unidos, ele decidira morar na China para mergulhar nas receitas mais tradicionais do país, datadas do tempo dos imperadores.

Batuque na cozinha

A vida e as receitas de quatro grandes damas do samba: Surica, Neném, Eunice e Doca. É a história das quatro "tias" que venceram as agruras da vida e alimentaram mais de uma geração de sambistas com delícias como rabada, feijoada, cozido e bobó. E prepare-se para um passeio por quintais de chão de terra, fogões de lenha, aromas de temperos, poeira levanta pelos pés na dança do miudinho, sambas memoráveis e personagens fascinantes. Estas quatro senhoras portelenses da melhor estirpe, herdeiras das tias Ciata, Bebiana, Esther, Madalena Xangô de Ouro e Vicentina, são nossas guias nesses reinos em extinção: os quintais do samba. Com destino a região de Madureira e Oswaldo Cruz, latitude e longitude da genialidade carioca. Esta obra apresenta as receitas e as histórias das tia da Portela.

Gastronomia francesa

O Philippe não trouxe apenas os sabores da Provence à Porto Alegre, o que nos permite viajar sem sair de casa e já seria razão suficiente para louvá-lo. Trouxe também um certo espírito provençal que, na gastronomia, inclui a experimentação com novos ingredientes e combinações, sem jamais desrespeitar o básico, e volta e meia nos surpreende com um toque brasileiro onde menos se espera. A sua não é apenas uma cozinha francesa com todas as suas glórias tradicionais, portanto. Também é um exemplo da cozinha desta terra sem fronteiras, esta Provence da imaginação limitada apenas pela criatividade dos grandes chefs.