A história estetica da cozinha investiga uma sofisticada modalidade de pregustação, do "comer com os olhos" : partindo dos principios de certa filosofia gastronômica segundo a qual "o aspecto visual dos alimentos influencia o juízo do paladar", revela como a cor, a forma, o desenho e a consistência dos alimentos estão ligados a esquemas culturais e a experiencias pesoais. Por meio de extensa investigação,o livro expoe o verdadeiro "apararato cenográfico" inerente á mesa de eras passadas, permitindo observar vários ângulos dos gostos e paixões humanas.
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