Segredo de Chefs: as melhores técnicas dos mestres da gastronomia atual

Em "Segredos de Chefs", mais de 80 renomados mestres da gastronomia mundial revelam dicas e preciosas técnicas, explicadas passo a passo, fundamentais para quem quer cozinhar bem. São inúmeras sugestões de famosos chefs de restaurantes consagrados do Brasil e do mundo. Entre eles, destacam-se François Payard, Jennifer Newburry, William Bradford Gates, Flávia Quaresma, Laurent Suaudeau e Sergio Arno. O livro traz entrevistas com cada um dos chefs, nas quais eles revelam seus gostos e realizações. As dicas são úteis a todos os cozinheiros: dos iniciantes aos mais sofisticados. "Segredos de Chefs" é uma referência essencial para todo amante da culinária!

Italianos à mesa, uma viagem gastronômica através da Itália

A culinária mais apreciada no mundo revela-se em toda a sua riqueza de sabores, em suas variações regionais e raízes históricas neste livro. O autor, Paulo Vizioli, professor e crítico literário, realizou uma cuidadosa pesquisa para oferecer ao leitor mais de cem receitas autênticas de cada região da Itália, desvendando a origem de seus ingredientes e de seus nomes. Seguindo a tradição da boa mesa italiana, o livro apresenta os mais deliciosos pratos organizados em antepastos, massas, risotos, sopas, verduras, peixes, frango, cordeiro, pizzas, sobremesas, além de um capítulo sobre os bons vinhos que complementam uma refeição.

A pátria nas panelas

Depois de ter experimentado sabores muito diferentes - da comida européia ao Extremo Oriente, passando pelo Oriente Médio -, Pedro Cavalcante nos faz também "descobrir" os diferentes sabores que se enraízam em nosso país. Neste livro, o leitor vai encontrar aspectos históricos relativos ao Brasil e sua culinária regional. Vai poder "descobrir", numa interessante viagem, as tradições locais, receitas de família e as diferentes maneiras de se preparar uma boa refeição.

A boa mesa com sotaque italiano

O Anonymus Gourmet rodou as mesas do mundo, hospedou-se em hotéis seiscentistas com volumosos carpetes macios, provou vinhos de safras raras, dialogou com princesas e aportou em Porto Alegre para encantar milhares de telespectadores e leitores com sua simpatia e suas receitas. Já o Radicci teve a vida um pouco mais difícil. E se seus dias não foram exatamente passados em carpetes macios, pelo menos ele fez rir a milhares e milhares de pessoas. Na serra gaúcha, filho de imigrantes italianos, ele ajudou a mostrar ao Brasil a vida, a alma e o humor deste povo brasileiro por opção. Claro que entre as maneiras fiorentinas do Anonymus e a grossura sem concessões do Radicci, há poucas coisas em comum. Só a generosa e universal fraqueza pela mesa os une. E aí está a razão deste livro. Uma das gastronomias mais sofisticadas e deliciosas deste país é sem dúvida a cozinha da imigração italiana. São sabores e surpresas dos mais transcendentais dos quais Radicci é portador e o Anonymus reverencia e subscreve.São receitas recolhidas na tradição colonial da serra gaúcha, além de receitas manipuladas e criadas pelo próprio Anonymus a partir das alquimias já existentes, adornadas por tiras e charges politicamente incorretas do Radicci.

Conselhos a um jovem Chef

Daniel Boulud nasceu em 1955 na França, e foi criado na fazenda de sua família perto de Lyon. Conseguiu seu primeiro emprego num restaurante com 14 anos. Depois de ser indicado como melhor aprendiz de cozinha do país, foi receber treinamentos com chefs renomados. Mudou-se então para os Estados Unidos, onde sua primeira colocação foi como Chef na Delegação da Comissão Européia em Washington D.C. De 1986 a 1992, trabalhou como chefe-executivo do Lê Cirque de Nova York, que, com freqüência, era escolhido como um dos mais cotados do país. Em 1993, ele inaugurou o Daniel, seu restaurante assinado e apontado como o melhor de Nova York pelo guia Zagat por dois anos consecutivos, a que seguiram o Café Boulud em 1998 e DB Bistro Moderne em 2001. Entre muitos outros prêmios, foi escolhido "Chef do Ano" pela revista Bon Appétit, e seu restaurante Daniel recebeu o prêmio de Top Table da revista Gourmet. Em 14 de março de 2001, o The New York Times deu ao seu restaurante as ambicionadas quatro estrelas na sua classificação. Neste pequeno livro, Daniel Boloud nos conta a grande façanha de como ser um dos melhores chefs do mundo com a mesma simplicidade e honestidade com que cozinha.

Algumas dicas gastronômicas da Danuza Leão

Danuza partiu para a breve e deliciosa viagem que relata neste livro repleto de dicas espertas e saborosas sobre hotéis, restaurantes, passeios e as obrigatórias compras. A alegria colorida das festas sevilhanas, as tentações irresistíveis dos doces portugueses, os preços estratosféricos (e a qualidade nem tanto) das maisons e butiques parisienses são alguns temas desta viagem conduzida pelas mãos sábias de Danuza Leão.

Um cientista na cozinha

O autor, Hervé This, mostra a cozinha como um grande e divertido laboratório científico. Conhecê-lo em detalhes pode ser uma viagem fascinante. Como transformar, em poucos segundos, uma mistura quente num sorvete saboroso? Por que o leite derrama quando ferve e a água não? Como fazer 24 litros de maionese com uma única gema de ovo? Por trás dos muitos truques e segredos passados de mãe para filha, que dão um 'toque especial' em determinadas receitas, existem explicações científicas. É o que mostra o autor - redator-chefe da revista francesa "Pour la Science" e exímio mestre-cuca - neste livro inovador que revela os segredos da química culinária através de muita criatividade, humor e conhecimento.

Mais ciência na cozinha

Neste segundo volume de "O que Einstein disse a seu cozinheiro" Wolke responde aos mistérios da cozinha, com receitas que demonstram os princípios científicos. Melhor ainda de tudo, o livro ajudará cozinheiros a fazer escolhas mais inteligentes.

O que Einstein disse a seu cozinheiro?

Você sabia que nem todo o álcool evapora quando se cozinha com cerveja ou vinho? Por que nada gruda em uma frigideira antiaderente? O que faz as gorduras ficarem rançosas? Em mais de 100 pares de perguntas e respostas que podem ser consultados independentemente, esse livro explica pão-pão-queijo-queijo a ciência da cozinha. Acessível e inteligente, descarta informações e mitos que passaram do prazo de validade e ajuda você a interpretar rótulos e propagandas. Deliciosas receitas criadas especialmente para demonstrar princípios científicos, dicas, um glossário e sugestões de leitura complementam o banquete. A ciência nunca foi tão simples de entender nem tão engraçada de aprender quanto nesse livro. Bob Wolke tornou os mistérios da química dos alimentos acessíveis e divertidos. Com um tempero de bom humor e perspicácia, neste primeiro volume Wolke traz à mesa respostas sensatas para tudo que um curioso pode querer saber.

O retorno do chef sem mistérios

Depois do enorme sucesso de "O chef sem mistérios", a Editora Globo está lançando o novo livro de Jamie Oliver, no qual o mais conhecido chef da Grã Bretanha continua inventando pratos incríveis. Com mais de 150 receitas, de fabulosos cafés da manhã à práticos caldos e molhos, passando por petiscos, saladas, carnes e peixes, esse segundo volume tem tudo para seguir a trilha iniciada pelo primeiro, que figurou por mais de 20 semanas seguidas na lista dos mais vendidos e que já se encontra na quinta reimpressão. São mais de 280 páginas de puro deleite, num livro totalmente ilustrado, em que Jamie procura atender os gostos mais distintos, como pode ser verificado no seu cuidado em diferenciar as receitas vegetarianas. As receitas procuram respeitar as duas premissas que acompanham o trabalho desse chef, a de utilizar apenas o essencial da despensa e a de adequar os métodos dos restaurantes à realidade do ambiente doméstico. Além de ter sua criatividade ilimitada constatada nos diferentes projetos de televisão de que participa, Jamie retoma nesse volume o foco essencial de seu talento. Um chef inquieto e ousado, extremamente criativo, que compartilha suas descobertas, seus experimentos, com o público leitor. Seja qual for a utilização e o interesse do leitor, esse livro pode servir como uma excelente fonte de inspiração para as aventuras empreendidas na cozinha. Uma inspiração movida a diversão, inteligência e entusiasmo, as marca registradas desse chef que não esconde os seus segredos.

Jamie Oliver: o chef sem mistérios

Não seria de esperar, mas da velha Inglaterra, cuja culinária sempre foi vista como um misto de inviabilidade e desprezo, especialmente pelos franceses, surge um dos maiores fenômenos da culinária internacional. Jamie Oliver, um chef jovem que deu duro desde os oito anos no pub do pai para depois estudar e aprender com grandes mestres da cozinha, chega com as novidades das suas receitas únicas, ao mesmo tempo sofisticadas e simples de fazer. Ingredientes de primeira, frescos, muitas ervas e especiarias são a marca de sua culinária criativa, à qual se junta uma simpatia pessoal que fez dele um astro da televisão britânica. Com 250 páginas e quase 200 receitas, o livro de Jamie vai de sopas a saladas, massas, carnes, aves, peixes e frutos do mar, até chegar aos molhos, pães e sobremesas. Mais do que isso, ele não faz segredo de seu toque pessoal. E ensina, de maneira fácil de entender, a fazer massas, a comprar, preparar e conservar os produtos, e até a aproveitar as sobras. O mais significativo do seu trabalho é que ele não intimida ninguém. Tudo é aberto, a ponto de qualquer cozinheiro, mesmo quem apenas eventualmente chega perto do forno e do fogão, se sentir capaz de preparar aqueles pratos e dar também o seu toque pessoal às receitas, que é um dos seus conselhos.

Os desastres culinários dos maiores nomes da cozinha do Brasil e do mundo

O que um renomado chef pode fazer quando percebe, em cima da hora, que o ingrediente essencial de um jantar para mais de três mil pessoas está totalmente estragado? Ou, quando por nervosismo ou falta de tempo, ele arruína o prato principal de uma refeição que seria sua grande consagração para chefes de estado, artistas famosos e outros grandes chefs? E se sua equipe o deixa na mão ou imprevistos acontecem na pior hora possível? Nem a experiência de chefs como o inglês Jamie Oliver consegue livrá-los de momentos embaraçosos em suas carreiras.

Como cozinhar um lobo

Este primeiro livro de M. F. K. Fisher não perdeu um tostão do frescor com que foi escrito em 1942. Parece até que o tema "comida de crise" foi só um gancho para ela se esparramar num belíssimo texto. O livro, mais que um documento sobre a alimentação em tempos de escassez, é um manual sobre como descomplicar a vida, sobre como questionar a informação científica e pseudocientífica, as convenções e os preconceitos. É despretensioso, espontâneo e ousado. A autora estava anos-luz à frente de seu tempo. Ainda não apareceu, depois dela, nada tão original nas letras culinárias.

Um Alfabeto para Gourmets

Cada letra do alfabeto sugere uma palavra específica, que leva a memórias, impressões e receitas, sugeridas pela escritora americana M. F. K. Fisher, que transformou a culinária do dia-a-dia em filosofia de vida. "Antes Só", "Boa Companhia", "Cautela", "Dificuldades", "Extravagância", "Família"... são 26 capítulos sobre comer bem, viver bem, escrever bem - verdadeira enciclopédia que coloca a comida como fonte de sensualidade e prazer.

Maus bocados: cortes varietais, guarnições, sobras e ossos aproveitáveis

Seja atacando uma enguia num beco de Hanói, seja comendo feijoada no Rio de Janeiro ou desvendando a culinária científica do espanhol Ferrán Adrià, Bourdain nunca abre mão do que considera essencial tratando-se de comida - o prazer e a surpresa de uma boa refeição, e o quanto ela pode dizer sobre o povo que a preparou. Ao final, depois de comer focas e escorpiões, de saltar de pára-quedas com um Flying Elvis amarrado às costas e de entornar litros de saquê, vodca e caipirinha, Bourdain encerra o livro com um conto de Natal sobre um chef frustrado e à beira da falência, cuja redenção depende de um milagre.

Cozinha confidencial: uma aventura nas entranhas da culinária

Anthony Bourdain, chef do badalado restaurante "Les Halles", em Nova York, conta todos os segredos (e podres) da profissão em uma escrita deliciosamente bem-humorada. Desde a lavagem de dinheiro feita pela máfia italiana até como utilizar alimentos perto da data de vencimento, faz um passeio pelas cozinhas de restaurantes de todo o mundo.

Achados de uma geração perdida - receitas e anedotas da Paris dos anos 20

Champanhe e caviar com Isadora Duncan. Salada de verduras de inverno com Djuna Barnes. Bouillabaise a la Marseillaise com Zelda Fitzgerald. Boeuf Daube a la Bourguignone com Kiki e Man Ray. Hommard grillé avec sauce a la maitre d'hotel com Josephine Baker. Torta de morangos e framboesas com Natalie Barney. Diante de cardápio tão sedutor, degustável em tão atraente companhia, convida-se o epicurista amador a entregar-se de olhos, paladar e olfato, e corpo e alma...à leitura deste livro. Há razões de sobra para isso. Afinal, além de abrigar receitas de pratos especialíssimos, seus acompanhamentos e bebidas, "Achados da geração perdida", de Suzanne Rodrigues-Hunter, serve relatos, saborosos como os acepipes, da vida, hábitos e convivência de alguns dos maiores expoenes da arte universal, expatriados na borbulhante Paris da década de 20.

A cozinha

Com "La cucina", a autora, Marcella Hazan, intelectual italiana que nunca tinha cozinhado na vida e resolveu desvendar os segredos da culinária italiana só para agradar o marido, acrescentou um ingrediente inédito ao seu currículo de rainha da culinária italiana na América: recebeu 650 mil dólares de adiantamento pelo livro, recorde absoluto em gastronomia. Suas receitas, célebres pela descomplicação, misturam-se aqui com lembranças desde a infância e comentários penetrantes sobre o prazer sensual da comida.

Realmente uma "Bíblia dos Vinhos"!

O que torna um vinho grande? Qual é a razão das borbulhas do Champagne? Por que os vinhedos de solos muito ruins, e que fazem as videiras sofrerem, podem originar grandes vinhos? Este livro, escrito por Karen Macneil, mostra os segredos dos degustadores profissionais e como aumentar seu vocabulário de degustação. A obra abrange todos os aspectos essenciais dos países produtores de vinho, descreve os maiores vinhedos de vinhos finos do mundo e apresenta informações sobre os vinhos de diversas regiões do mundo.

Banquetes diet?

Como comer bem, eliminando excessos e extravagâncias, assim como suas conseqüências. Essa é a proposta da autora, Myrian Abicair, que ensina como fazer uma dieta que seja ao mesmo tempo gratificante e prazerosa, onde além de perder peso o leitor/gourmet pode - e deve - adquirir satisfação consigo mesmo e com a vida.

Memórias de adega e cozinha

Sergio de Paula Santos, provando novamente que por prato e copo passam a história e a cultura do mundo, em especial quando se trata dessa nobre bebida, o vinho, traz uma sucessão de textos capaz de abrir afortunadas perspectivas para o leitor, não só informando sobre o que há de fascinante na adega e na cozinha nacionais e internacionais, como aprimorando o paladar graças à experiência de um mestre no assunto, que alia a alegria ao dom de escrever sobre comidas e bebidas, à sua maneira de forte personalidade. Os prazeres a desfilar por estas 'Memórias' são numerosos e variados a ponto de incluir também cerveja, cachaça, rum, tiquira, 'rabo de macaco', pão, batata, risoto, doce de leite, marzipan, um restaurante lisboeta famoso, Tavares Rico e muito mais.

Uma viagem gastronômica por parte do Brasil

Neste livro, Olivier narra toda a sua história com o Brasil e suas viagens em busca da cultura e dos sabores do país. Foram mais de 21 estados percorridos, 16 capitais e 474 personagens que compartilharam suas histórias. Olivier publica também no livro diversas receitas típicas de cada local por onde passou.

Uma viagem deliciosa pela história da gastronomia

J.A. Dias Lopes reúne em "A rainha que virou pizza" crônicas sobre personagens famosos e suas preferências à mesa, revelando costumes de época e receitas clássicas da culinária universal. Cleópatra, Leonardo da Vinci, Henrique VIII, madame de Pompadour, Maria Antonieta, Goya, Napoleão Bonaparte, Sarah Bernhardt, princesa Isabel, Émile Zola, Carlos Gardel, Charles Chaplin, Martha Rocha, Juscelino Kubitschek, Elvis Presley, Mazzaropi, papa Bento XVI e outros nomes importantes integram essa viagem deliciosa pela história da gastronomia. Organizados de maneira cronológica, os textos fazem um percurso pela história da gastronomia, desde a Antigüidade até os dias atuais. O autor nos revela costumes de época e receitas clássicas da culinária universal através de personagens e fatos importantes da humanidade. No final da publicação, índices remissivos permitem consulta rápida e fácil aos vários temas abordados, como publicações, personagens, cozinheiros, alimentos e bebidas.

Romance e gastronomia...

A jovem Laura Patterson, de 22 anos, está na Itália para um curso de História da Arte. Ela vê-se completamente enfeitiçada pela arte, beleza e pela comida italiana. Tommaso, um belo 'ragazzo', lhe diz ser 'chef' do famoso restaurante 'Templ' e passa a cortejá-la com suas invenções gastronômicas. Este é o enredo deste livro "O alimento do amor", de Anthony Capella.

Calor: a sensação na cozinha

Para traçar o perfil do extravagante Mario Batali, um dos chefs mais famosos dos Estados Unidos, Bill Buford decidiu literalmente pôr a mão na massa e participar do universo da alta cozinha como simples auxiliar de cozinheiro. O resultado é 'Calor', em que narra basicamente duas histórias - a do gargantuesco Batali, capaz de entornar meia caixa de vinho durante um almoço, e as aventuras e desventuras do próprio Buford, um intelectual cinqüentão, como 'escravo de cozinha', aprendendo, entre talhos nos dedos e queimaduras, a cortar cenouras em cubos milimetricamente iguais, grelhar costeletas de carneiro e peixes ao mesmo tempo, e fazer polenta para duzentas pessoas. De passagem, revela alguns segredos nem sempre confessáveis de um restaurante três estrelas (por exemplo, como fazer uma sopa de restos e cobrar 29 dólares por ela, ou como usar vinho barato em um prato supostamente sofisticado). Mas além de passar quase um ano na cozinha do Babbo, considerado um dos vinte melhores restaurantes americanos, subindo penosamente na sua hierarquia, Buford resolve refazer o trajeto da formação de Batali. Em pequenos burgos da Itália, ele aprende os segredos do macarrão artesanal e, por fim, vai trabalhar num açougue muito peculiar, em que o dono recita Dante e escuta Mozart enquanto serve gente que veio do mundo inteiro para conhecê-lo. No açougue, Buford se torna aprendiz do Maestro, um verdadeiro mestre zen da carniçaria, na arte de desossar porcos e vacas.

Sabor & Saber: os cinco sentidos da alimentação

Neste livro, o autor, José Carlos Iglésias, aborda todos os aspectos das últimas aquisições e tendências gastronômicas de nossa cultura e civilização, sua história, tecnologia, hábitos alimentares, tipos de alimentos - seus benefícios e prejuízos -, o uso concomitante do álcool, do café e do tabaco, a ciência da nutrição, doenças da fome e da alimentação, como a 'globesidade', as dietas e a segurança alimentar, temas estes ainda inéditos e pioneiros em nosso meio. O autor demonstra ainda que é possível viver uma vida saborosa, mesmo sendo adotadas dietas ou regimes alimentares.

Lugar de médico é na cozinha - cura e saúde pela alimentação viva

Dr. Alberto Peribanez Gonzalez já esteve em vários programas de televisão (Globo Repórter, Programa do Jô, Mais Você, Alternativa Saúde, Mulheres, Leda Nagle, Repórter Record, entre outros) ensinando sobre o suco verde e os benefícios da alimentação viva. Neste livro, mostra, com base científica, que a chave para a cura e para a saúde pode estar bem à mão, nos alimentos da horta e do pomar, dentro de sua própria cozinha. Inclui 88 receitas saudáveis e saborosas.

De caçador a gourmet

A alimentação diz muito sobre a educação, a civilidade e a cultura das pessoas. Este livro é uma fascinante lição de história do comportamento que, ocupando-se do prazer de comer, instiga o prazer de ler. Nele, Ariovaldo Franco discorre sobre os rituais e costumes que cercam os alimentos e sobre o desenvolvimento da gastronomia.

A cozinha e seus vinhos

Neste livro Saul Galvão mostra que receitas sofisticadas podem ser feitas em menos de 1 hora, em cozinhas comuns, com instrumentos e utensílios comuns, acompanhadas de indicações de vinhos.

O livro de cozinha da Carolina Nabuco

Exemplo de conciliação entre a utilidade de um refinado guia gastronômico e as virtudes de uma obra literária, este livro, da romancista e ensaísta Carolina Nabuco, revela o caderno particular de saborosas receitas - e as não menos deliciosas histórias - de uma das mais ilustres personalidades femininas do Brasil do século XX.

Cartas a um jovem Chef

Este livro apresenta textos escritos pelo chef Laurent Suaudeau para um jovem que está iniciando no ramo da culinária. Por meio de perguntas e respostas, Laurent divide seu conhecimento, discute e destrincha a profissão de chef, fornecendo as informações necessárias a todos os interessados nessa área. Pensando no legado dos grandes mestres da culinária francesa, Laurent conta um pouco de sua experiência, em como se tornou cozinheiro e o que conseguiu da profissão vida. Também reflete sobre a importância cultural da alimentação, sobre a sabedoria daqueles que vieram antes de nós e o que realmente distingue um grande chef de cuisine. O livro é menos teoria e mais prática, fruto do que o autor viveu e aprendeu com os mestres, e fruto de sua experiência de quase 30 anos de manejo das panelas. Tópicos abordados no livro - Gastronomia e cultura; Formação; Mestres; Produtos locais; Gestual; Passos; Bases Clássicas; Conteúdos; Cardápio; Relacionamento; Futuro.

Os pratos inesquecíveis e as memórias saborosas

Consagrado por seu papel de Stuart Markowitz no seriado norte-americano 'L.A.Law', de grande sucesso, o ator Michael Tucker é também conhecido como um 'bon vivant'. Nessas deliciosas memórias, ele recorda vividamente os pontos altos de sua vida pessoal e profissional através de suas mais queridas lembranças culinárias - desde um banquete de siris numa praia na infância até as anchovas de um almoço em Boston com Julia Child.

Aventura e gastronomia

As aventuras de Thomas Lieven narradas neste romance de espionagem são verdadeiras. O personagem existiu de fato: era um jovem burguês, tranqüilo, destinado a uma brilhante carreira como banqueiro, mas que durante a Segunda Guerra Mundial vai atuar nos serviços secretos dos principais países envolvidos no conflito. Entra, então, em perigosas situações, das quais só consegue se livrar devido ao seu amor pela vida e pelas coisas belas que ela lhe dá.

Azeitonas, vida e saga de um nobre fruto

Neste livro, Mort Rosenblum abre nossa alma, nossa mente e nossos sentidos para o desconhecido e extraordinário mundo dessas bolinhas escuras que bóiam nos copos de martíni. "Azeitonas - Vida e saga de um nobre fruto" é muitíssimo mais do que um belo livro de culinária. É a Bíblia das oliveiras que, com sabor e erudição, eleva os pequenos frutos mediterrâneos à dignidade do cabernet sauvignon.

Chocolate, uma saga agridoce preta e branca

Elixir dos deuses, vício preferido dos humanos, sem similares quando se trata de desempenhar o papel de aditivo da vida, ele é mais saudável do que o vinho tinto, além de ser capaz de desencadear no cérebro das pessoas as mesmas reações produzidas por uma paixão fulminante. O que poderia ter poderes semelhantes? Um super-herói talvez. Bem, mas até que a verdade não está tão longe assim, já que estamos falando de chocolate. Em seu livro, uma viagem de dar água na boca, Mort Rosenblum sonda a história, as trilhas, lendas e traduções do cacau. Cozinha mole problano galinha com chocolate temperada com chili debaixo de um vulcão mexicano; visita plantações durante uma rebelião africana; ajuda os mestres chocolatiers franceses a preparar tijolinhos de chocolate amargo salpicados de dourado, sonda os impérios Hershey, Godiva e Valrhona.

Mais França...

Em 'Um ganso em Toulouse', o jornalista Mort Rosenblum investiga a alma francesa através de sua gastronomia. Com histórias tão deliciosas quanto a culinária que as inspirou, este americano radicado na França há 25 anos fala de um país que, embora seja um dos líderes da economia global, mantém profundas raízes rurais quando o assunto é comida.

Sob o sol da Toscana

A autora, narradora de viagens, gastrônoma e poeta com várias obras publicadas, apresenta neste livro um novo mundo que descobriu quando comprou e reformou sua casa de campo na Toscana. Com uma linguagem sensual e evocativa, ela faz com que o leitor a acompanhe à medida que vai descobrindo a beleza e a simplicidade da vida na Itália. Talentosa ao fogão e na produção de textos sobre culinária, Mayes também cria dezenas de deliciosas receitas sazonais a partir da sua cozinha tradicional e sua horta simples, todas elas incluídas no livro. Vale a pena ver o filme, também!

Degustando a França

"Lições de Francês" é a alegre exploração e celebração das infinitas maravilhas gastronômicas da França. Ao longo de suas páginas, foram catalogadas todas as glórias e prazeres da mesa francesa, degustando um relato delicioso, escrito no estilo toujours cativante de Peter Mayle.

Ainda a Provence...

Encore Provence" é o terceiro livro de Peter Mayle a abordar a charmosa região da França. Ele já o tinha feito em Toujours Provence e Um ano na Provence. Resolveu voltar ao tema e ao lugar devido a um sentimento muito particular: saudade. Os vinhos, queijos, paisagens e hábitos de um povo peculiar são esmiuçados com bom humor por este inglês apaixonado por viagens, que se autodefine "turista profissional". E é com um olhar atento e sensível que leva aos leitores as sensações de alguém que aprendeu a amar Provence, explicando em detalhes os cheiros e sabores de uma França deliciosamente provinciana. Após quatro anos na Califórnia (EUA), convivendo com o American way of life, Peter Mayle rendeu-se às evidências: certas experiências só são possíveis na França. Foi o que não ficou claro para a crítica Ruth Reichl, do New York Times. Mayle explica, no capítulo três, que o insucesso da jornalista americana em Provence deveu-se à desinformação. Ele contesta, ponto a ponto, o que ela chamou de "Provence que não existe mais". De uma forma divertida e ao mesmo tempo factual, Mayle enumera características típicas provençais, chamando atenção para este ou aquele detalhe, como uma refeição ao ar livre, o comportamento de um vendedor decarros, o hábito de encontrar lojas fechadas às três da tarde, a velocidade exagerada dos carros nas vias expressas, as feiras, a mania de gesticular... Dedica um capítulo a dar uma verdadeira lição de perfumaria – Como ser um nariz – e destaca o trabalho da Escola de Iniciação às Artes e Técnicas da Perfumaria para Crianças Cegas, iniciativa da L’Occitane.

Sinta-se na Provence!

Certamente, para muitos, abandonar as tensões diárias das grandes cidades e sumir com a família para uma bela casa no campo, é um sonho que se doura nos poucos minutos vagos. Peter Mayle, um profissional do agitado meio publicitário londrino, resolveu apostar na realização do sonho, abandonando tudo em troca de uma das aventuras mais sofisticadas que um sonhador urbano poderia imaginar. Ao contrário de se contentar com simples férias bucólicas, Mayle decidiu comprar uma tão incomum quanto antiga casa na Provence, a mais encantadora região da França. “Um ano na Provence” conta a história dessa mudança radical, oferecendo ao leitor uma viagem inesquecível às singularidades da região, às hilariantes situações por conta da reforma da casa e, sem dúvida, ao melhor da cozinha francesa.

A conversa chegou à cozinha

A idéia deste livro de receitas tem muito charme. Cada "capítulo" é aberto com uma conversa informal, geralmente bem-humorada, da autora com o leitor, tratando de questões do dia-a-dia, reflexões sobre problemas e experiências femininas, recordações da infância e da juventude, tudo levando, finalmente, a uma deliciosa receita.

Histórias e receitas de um Professor

O livro que José Hugo Celidônio, paulista de Agudos e carioca por eleição, escreveu, mistura causos e os pratos divinos que o dono do Gourmet, uma das principais referências gastronômicas do Rio, ensina em seus cursos. Eles divertem e dão água na boca de qualquer mortal. O autor não se limita a transcrever algumas de suas melhores receitas; também ensina as dos amigos gourmets – a exemplo dos prosaicos hot-dogs do publicitário Washington Olivetto.

Leitura gastronômica divertida

"O pedante na cozinha" não é um livro de receitas culinárias. Também não é um romance sobre um homem, que depois de fazer um curso de culinária na França, abriu um pequeno restaurante no Brasil e tem o dom de irritar seus candidatos a fregueses com uma infinidade de explicações pretensiosas sobre como são feitas as escolhas de ingredientes de cada prato e qual vinho combina melhor com o que se vai mastigar. "O pedante na cozinha" trata de culinária, naturalmente, mas é, antes de mais nada, um livro sobre a arte de escrever. Julian Barnes usa sua própria experiência na cozinha para fazer uma espécie de resenha informal de vários livros ingleses de receitas culinárias.

Este é para, além de ler, aventurar-se na preparação de algumas receitas...

Patricia é americana, mas ama a França e principalmente a região da Provence, onde possui uma casa, e são os sabores locais que inspiram receitas como o queijo de cabra gratinado à Anne (sua vizinha na Provence), o clafoutis de tomate e o pato com mel e limão (sua versão de um prato criado pelo chef Fredy Girardet). Também interessante é que, antes de cada receita, ela conta uma historinha sobre quem deu a dica pra que o prato saísse daquele jeito, fala das criações de seu açougueiro provençal, apresenta a moça que comanda a banca de queijos na feira local e trata de uma série de outros personagens em narrativas curtas e inspiradoras.

Mais um de Patricia Wells que nos deixa com água na boca!

Patricia Wells enveredou-se pela Italia em busca da magia das trattorias e oferece mais de 150 receitas com dicas sobre técnicas, ingredientes, utensílios e vinhos: um retrato fiel da versatilidade da comida italiana.

Lendo,viajando, saboreando...

Guia Gastronomico de Paris - Patricia Wells: guia com os bons endereços gastronômicos de Paris - onde encontrar os melhores croissants, os verdadeiros bistrôs, os mais ricos chocolates, os queijos mais saborosos etc. Traz, também, 50 receitas e mais de cem fotografias, e um glossário gastronômico francês/inglês.

Mais do que um livro de receitas, "Cozinha de Bistrô" é um livro de culinária, na sua essência e na sua história

Patricia Wells, apesar de ser americana, não cultua o fast-food, um dos símbolos de seu país. Ainda bem, porque se assim fosse, "Cozinha de Bistrô" não seria escrito. O livro começou a tomar forma em 1979, quando Patricia e seu marido estavam de férias na França. Nessa época, nasceu o interesse da autora pelos pequenos restaurantes franceses. O empenho de Patricia Wells neste trabalho foi tanto que muitos chefs, cozinheiros, padeiros e confeiteiros de diversas regiões da França ajudaram não somente com receitas, mas também com dicas e inspirações, sem as quais - a própria autora reconhece - o livro não existiria. São doze capítulos com toda a exuberância e riqueza da comida francesa, e a autoridade de uma expert. Patricia ensina a preparar alguns dos pratos mais tradicionais, transmitindo o charme dos bistrôs, cada um com a sua marca, decoração e toque especial de sabor. Para captar as características dos bistrôs, Patricia Wells pesquisou vários bairros de Paris e de outras regiões - a decoração é sempre casual, o ambiente francamente familiar e o cardápio apresenta variações de aroma e combinações - mas o prazer é o mesmo.

Este também faz parte de uma boa leitura gastronômica!

Este livro, "Vinho e Guerra, os franceses, os nazistas e a batalha pelo maior tesoura da França", acompanha a saga de tradicionais famílias de vinicultores franceses que impediram os nazistas de roubar um de seus símbolos mais genuínos: o vinho. Usando de incríveis artimanhas - como a construção de paredes com teias de aranha para esconder safras preciosas, sabotagem de trens que transportavam vinho para a Alemanha -, os produtores de vinho formaram uma espécie de Resistência paralela a fim de proteger a economia da França e preservar um de seus prazeres mais inebriantes e diletos.

Este não tem receitas mas tem a ver com a gastronomia

O Julgamento de Paris - Califórnia x França - a histórica degustação que revolucionou o mundo dos vinhos. O autor, George M. Taber, conta, de modo muito interessante, como surgiu a produção de vinhos na Califórnia, como ela evoluiu e superou até mesmo vinhos franceses, tradicionais, na opinião de profissionais da degustação. Ele mostra, ainda, como a mídia pode transformar os fatos, ou melhor, suas versões, e tornar algo impensável em realidade, como um vinho californiano ser melhor que um francês!

O terceiro, mas que não seja o último...

A jornalista americana Ruth Reichl sabe que um bom crítico de gastronomia tem que permanecer anônimo, mas quando ela é contratada para ser a mais importante crítica gastronômica do país tudo muda de figura. Sua foto é pendurada em cada cozinha na cidade de Nova York. Os gerentes oferecem dinheiro vivo em troca de informação quente sobre suas visitas. Estendem o tapete vermelho quer ela goste ou não. 'Alho e Safiras' é o delicioso relato de Ruth Reichl sobre sua experiência como crítica gastronômica do New York Times, quando decidiu criar disfarces para passar despercebida em suas idas aos restaurantes de Manhattan e, assim, poder avaliá-los imparcialmente. Jornalista talentosa, Reichl recheia o livro com histórias impagáveis sobre as diversas personas que criou para ludibriar os gerentes dos restaurantes. Destaque para sua célebre crítica 'dupla', em que compara o atendimento de um dos restaurantes mais chiques de Manhattan em diferentes ocasiões - quando vai disfarçada como uma ex-professora de segundo grau nouveau riche, ela é ignorada e esnobada pelo staff; quando vai como Ruth, a crítica gastronômica mais poderosa do país, o resultado, obviamente, é outro. Para completar, a autora ainda inclui algumas de suas receitas favoritas e melhores críticas.